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新闻不重要，看图才是正事北京的早餐哪裏好吃北京特色早餐吃什麽
新闻不重要，看图才是正事小編知道武漢的早餐是超級豐富，但是不知道其他地方的早餐怎麽樣，今天小編就來和大家說說北京的早餐，北京的早餐花樣其實還是很多的，下麵小編就來介紹一下吧。1豆汁兒焦圈芥菜絲北京早點裏，最招人“恨”的，豆汁兒首當其衝，《新周刊》曾在幾年前盤點過“活在北京100怕”，豆汁兒位列前十。不過，作風嚴謹的老北京會告訴大家，豆汁其實是下午喝的(京味兒老饕趙珩先生的《老饕漫筆》中就寫過，原來老北京賣豆汁兒的一般都是在下午)。不過，既然現在北京早點鋪也賣豆汁兒，那我們就不妨來聊一聊吧!根據度娘的介紹，豆汁兒是做水磨綠豆粉條或者澱粉時剩下的下腳料定時發酵後再熬煮的產物。原料當然不高貴，但豆汁兒製作過程中的“熬”，那可是十分講究：絕對忌用鐵鍋和鋁鍋，因為金屬成分會跟豆汁兒發生化學反應，口味自然就會殘次不少，所以要做好豆汁兒，最好用砂鍋，如果考慮成本，不鏽鋼鍋也可以。火候也講究，汪曾祺汪老就總結過熬豆汁兒方法論：“熬豆汁兒隻能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就‘澥’了。”一鍋豆汁兒要永遠保持似開非開，一旦冒泡兒就要倒入生豆汁兒接著咕嘟，直到整鍋豆汁兒濃稠絲滑，狀似芝麻糊，那就是極致奢華的完美姿態了。喝豆汁兒也講究。在這方麵，梁實秋總結得最到位：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，隻能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。”這裏麵，一個“燙”字是關鍵，不光在於可以叫人酣暢淋漓，更在於豆汁兒溫度對於口味的影響，溫度不夠，就會有一股泔水味，而如果夠燙，味道就不是一個檔次了，酸中帶甘，甘中有澀，那才是口味的層次之妙。記得有人說過，豆汁兒如果少了那股子酸臭味，就失去了豆汁兒的靈魂，那就是假豆汁兒!喝豆汁兒的伴侶也講究。辣鹹菜是第一伴侶，鄧雲鄉在《舊京散記》中就寫過心得：“其實豆汁兒大體上是一樣的，區別在於鹹菜上。喝豆汁兒必須就辣鹹菜，辣鹹菜好壞大有講究，把‘水圪墶’(即鹽水醃的芥菜頭)切成賽過頭發絲般的細絲，將幹辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入鹹菜絲，‘嚓喇’一響，其香無比，喝豆汁兒時就要隨喝隨吃這種香噴噴的辣鹹菜。”除了辣鹹菜，還得有焦圈兒，講究的得用香油炸，現炸現賣，油炸食品就得吃口熱乎，那才又脆又香。喝著熱乎乎的豆汁兒，吃一小碟辣鹹菜和倆仨焦圈兒，直到鼻尖冒汗，那真是遍體生津啊!哦對，記得一定得是“豆汁兒”，不是“豆汁”。一字之差，這味兒就差遠了。2炒肝兒炒肝兒無疑是最“名不符實”的北京小吃，之所以這麽說，原因簡單，這款小吃，既不是炒的，裏麵也不止有肝，準確的定義，唐魯孫總結得最簡潔明了：“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。豬腸處理講究方式方法，有些名店的師傅既不用醋也不用堿，而是將腸子剖開後用刀把腸油刮掉，這樣既能保證處理得幹淨衛生，又保留住了腸子本身的髒器味兒，一箭雙雕。肝的選擇也不能馬虎，二斤半到三斤半之間的肝是肝中優選，肝上有筋和苦膽，必須去除幹淨，不然它就是個難嚼的苦肝。豬腸和豬肝用文火煮，煮透的豬腸切成“頂針段”，豬肝則片成柳葉條。還要準備蒜醬：在熬熱的油中放入八角，炸透後放入大蒜，蒜焦黃即放入適量黃醬即炒為蒜醬。先將熟腸段放入開水，再放入蒜醬、蔥花和之前熬好的口蘑湯，然後肝條入鍋，以澱粉勾芡，攪為糊狀，起鍋前撒上蒜泥，一鍋炒肝兒就得了。喝炒肝兒也有講究，對，是“喝”，不是“吃”。炒肝兒從鍋裏盛在小瓷碗裏，地道老北京既不用筷子，也不用勺兒，而是用一隻手托著碗，轉著圈兒一口一口“吸溜”。嫩嫩的肝，滑溜的腸，還有一股蒜香，這一口一口“吸溜”，再來一口豬肉大蔥餡的包子，這嘴裏的是滿滿的北京精氣神兒。3豆腐腦北京早點裏，吃得最多的就是豆腐腦啦!製作豆腐腦，點鹵得講究，最考驗師傅的手藝，點老了不成，點嫩了也不成，必須得恰到好處才能成就“腦”的口感。你要一碗豆腐腦，師傅先將豆腐腦盛到碗裏，再用鐵勺盛上寬鹵，隨個人口味還可以撒上蒜泥和辣椒油。一碗豆腐腦的口感固然重要，但其味道好不好全仗著那一勺鹵汁，南方人多吃甜豆腐腦，但在北京，一定要強調：這豆腐腦必須是鹹的啊!黃花、木耳切成末，放到鍋裏，加上澱粉和醬油熬勻，打上蛋花，最後再放上牛肉粒或羊肉粒提鮮，當然也有更講究的，就是會往裏放口蘑，那就更鮮啦!4糖油餅北京的糖油餅是清真早點鋪的特色。做糖油餅，首先和麵很講究，麵粉裏加上小蘇打和鹽，和在一起能讓油餅鬆軟可口，和好麵要醒三個小時，之後再用同樣比例和出紅糖麵，充分揉勻以後跟油餅麵擀到一起成薄麵片兒，然後就是下鍋油炸了。炸法也講究。要讓擀了紅糖的一麵兒先下鍋，目的是先要把紅糖炸熟，否則糖、餅就分家啦。油炸出鍋的糖油餅，鹹香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖融為一體，趁熱吃，焦香酥脆，涼了吃則鬆軟甜糯，別有一番風味。5麵茶麵茶對於多數非老北京而言都是個陌生的詞兒，事實也的確不如炒肝兒、豆腐腦那麽普及，如今隻能在幾家傳統老店吃得到。麵茶名為茶，其實不是茶，倒是生搬硬造出來的那個zuo
新闻不重要，看图才是正事zuo的名字更能把麵茶解釋清楚：小米麵糊佐芝麻醬汁……(嬌羞臉……)麵茶的主料是小米麵，將磨細的小米麵熬成糊，熬的時候要往裏放少許堿，這樣可以提升麵茶的黏度和口感，一碗合格的麵茶對口感要求特高，要夠粘稠，也得足夠光滑細密，這尺度，全靠師傅的經驗拿捏。一碗麵茶盛到碗裏，下一步就是淋芝麻醬。講究的傳統老店都會有一個略微墊起來斜放著的紫銅缽，裏麵裝著芝麻醬，還插著兩根竹筷子。師傅左手托著盛著麵茶的碗，右手從缽中拔出筷子，出來的筷子把芝麻醬挑起拉成絲兒，然後以極快的速度均勻撒在麵茶上，隻消幾秒，一碗麵茶就被芝麻醬蓋滿了。麵對如此這般奇妙的手藝，鄧雲鄉曾在文章中讚歎不已：“似乎像美人蒙上一層麵紗一樣，輕輕的、薄薄的，一層潤滑的咖啡色蒙在那嬌黃色的表麵上。當著你麵似乎像魔術師般變出來的，比在雪亮的櫥窗中看到的巧克力蛋糕還美。”不過這絕妙技藝如今已不多見，現在多數店會用一種碗狀的漏勺來淋芝麻醬，漏勺的孔很細也很多，芝麻醬從漏勺的孔裏傾瀉而下，像極了細密的雨絲淋落在麵茶上，雖然這種手法不是很傳統，但在看來還是很有意思很有觀賞性!最後再淋點兒芝麻，撒上點兒椒鹽，就可以開喝了。對，同樣是“喝”，不是“吃”。喝法跟炒肝兒一樣講究，不用筷子，也不用勺，用手托著碗，撅起嘴貼著碗邊，轉著碗一口一口往嘴裏——吸溜!6豆泡兒湯北京早點當中，也不全是如上那些工藝繁複甚至重口兒的吃食，告訴你：也有簡單易做的小清新呀——炸豆腐!炸豆腐是傳統稱號，但其實它另外的名字要更貼切：豆泡兒湯。準確地說，這也是一道清真小吃，做法並不複雜：炸豆腐可以買豆腐自己炸，也可以買現成的，放鍋裏跟花椒八角一起煮，煮至湯汁發白，煮至豆泡兒軟爛吸入湯汁。另拿一大碗，碗底放入澥好的芝麻醬、醬豆腐汁，也可以根據自己口味放點兒韭菜花、辣椒油，然後把煮好的炸豆腐連熱湯往碗裏一澆，再撒點兒香菜——寫到此時此刻，口水不止中……傳統搭配是來張糖油餅，當然也可以隨自己心意，剛剛出爐從裏到外透著熱乎氣兒的芝麻醬燒餅也很完美。一口熱乎乎的燒餅，一口熱乎乎的炸豆腐，這是一早上一口一口熱乎乎的正能量啊!你們就說吧，講究不講究?講究不講究!!!!那麽講究，為什麽還有那麽多人罵!以為，原因主要有以下幾個：第一點，雖然全國人民大團結，但試問除了北京，還有哪個城市有這麽多的外來人口?北京城裏的老北京，大約所占比例少得可憐。而“眾口難調”這四個字，在北京早點上的體驗，是最深刻的。對北京早點的意見，聲音最響，和外來人口比例大，基數多有很大關係。1、“無名”包子攤提到老北京早餐，那必須先去牛街啊!
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